一果百味——探寻红葡萄酒中的缤纷果味

摘要: 当品鉴一款红葡萄酒时,我们时常能听到描述葡萄酒中水果风味的酒评,许多酒款也以其酒中蕴含的馥郁果味为一大亮点。本文便带大家一探红葡萄酒中的缤纷果味。

ABSTRACT: When we taste a red wine, it is not uncommon to hear tasting reviews describing the fruit flavors of the wine. Many wines are also notable for their rich fruit flavors. In this article, we will explore the colorful fruit flavors of red wines.

当品鉴一款红葡萄酒时,我们时常能听到描述葡萄酒中水果风味的酒评,许多酒款也以其酒中蕴含的馥郁果味为一大亮点。本文便带大家一探红葡萄酒中的缤纷果味。  

一、红葡萄酒中的果味从何而来? 

红葡萄酒中的水果香气和香味主要有两个来源:酿酒葡萄本身自带的果味以及发酵过程所带来的果味。不同的葡萄品种特性不同,酿成的葡萄酒所蕴含的果味也各具特色。此外,在发酵过程中,酵母不仅可以将葡萄中的糖分转化为酒精,还能与葡萄汁中的一些化合物发生反应、形成许多复杂的香气与风味,其中一部分也会给葡萄酒带来曼妙的果香和果味。

一果百味——探寻红葡萄酒中的缤纷果味

二、红葡萄酒中常见的水果风味有哪些? 

红葡萄酒中的水果风味以红色水果和黑色水果为主,杏子、蔓越莓等有时还会以果酱、果脯、果干或煮水果等风味出现。由于葡萄品种、气候条件以及酿造工艺的不同,红葡萄酒中呈现的果味也有所区别,譬如:不同的红葡萄品种特性不同,一些以红色水果为主导,一些则以黑色水果为主导;而同一个品种在不同气候条件下会表现出不同的果味,气候相对凉爽的时候,会偏向于红色水果,气候相对炎热的话,会更多地表现出黑色水果的风味,甚至果酱等更为成熟的风味;另外经过氧化型熟化的红葡萄酒,原本清新的果味也会变成果干、果酱之类更加成熟的风味,

一果百味——探寻红葡萄酒中的缤纷果味

三、哪些葡萄品种以红色水果风味为主?

梅洛(Merlot):草莓、红浆果、李子 

在温和或凉爽的气候条件下,梅洛酿成的红葡萄酒风格优雅,展现出草莓、红浆果、李子等红色水果风味;而在炎热气候下,梅洛红葡萄酒则会表现出黑莓、黑李子、黑樱桃等黑色水果的特征。  

黑皮诺(Pinot Noir):草莓、覆盆子、樱桃 

黑皮诺是一个非常挑剔的葡萄品种,偏好温和或凉爽的气候,但是气候太过凉爽会让它无法成熟,而炎热的天气又会让它失去优雅的芳香。它的果皮比较薄,酿成的葡萄酒颜色较浅,单宁含量低到中等,通常带有草莓、覆盆子、樱桃等红色水果风味。法国勃艮第是黑皮诺葡萄酒的经典产区,产区内香贝丹(Chambertin)、罗曼尼·康帝(Romanee-Conti)、科尔登(Corton)等特级园出产的黑皮诺葡萄酒皆是精品。

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由100%黑皮诺酿造的2011年图诗(香贝丹特级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

佳美(Gamay):草莓、覆盆子、樱桃 

佳美是博若莱(Beaujolais)产区的代表性葡萄品种,这里气候温和,出产的佳美葡萄酒酒体较轻或中等,酸度中等或较高,单宁含量低,有明显的草莓、覆盆子、樱桃等红色水果芳香,有时还伴有些许肉桂、胡椒的香料味。 

歌海娜(Grenache):草莓、覆盆子、樱桃 

歌海娜果实颗粒大,表皮较薄,高糖低酸,酿成的葡萄酒酒体饱满,带有草莓、覆盆子等红果风味和白胡椒、甘草等香料味。歌海娜在西班牙、法国和澳大利亚等产酒国都有广泛种植,经常与其他品种混酿,法国南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)和澳大利亚盛行的GSM混酿就是歌海娜与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)等品种共同酿制的。

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歌海娜(图片来源:www.pierre-amadieu.com

四、哪些葡萄品种以黑色水果风味为主? 

赤霞珠(Cabernet Sauvignon):黑醋栗、黑樱桃 

赤霞珠是世界上种植范围最广泛的葡萄品种之一,适宜在温和或者炎热的气候下生长。赤霞珠酿成的葡萄酒颜色较深,单宁和酸度都较高,富含黑醋栗、黑樱桃等黑色水果风味,陈年潜力可观。

西拉:黑莓 

与赤霞珠相似,西拉喜好温和或炎热的气候,有着小而厚的暗黑色果皮,由其酿造出的葡萄酒颜色较深,单宁中等或偏高,酒体饱满,带有黑莓等黑色水果和黑巧克力的风味。  

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由100%西拉酿造的2015年吉佳乐世家救济园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

马尔贝克(Malbec):黑莓、黑李子 

马尔贝克原产于波尔多,如今广泛种植于阿根廷,是阿根廷的旗舰葡萄品种。马尔贝克葡萄酒具有黑莓、黑李子等黑色水果和丁香、胡椒等香料的香气,优质的酒款通常经过橡木桶熟化。

佳美娜(Carmenere):黑莓 

佳美娜同样也是起源于波尔多,在19世纪时被引入到智利,现已成为智利最具代表性的红葡萄品种之一。由佳美娜酿造的葡萄酒颜色较深,酒体中等或饱满,酸度、酒精度和单宁含量都较高,具有黑莓等黑色水果和胡椒香料的味道。(文/Sophie)

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