怎样评价一款酒?

摘要: 在葡萄酒的大千世界中,有太多奥秘值得去探索,而学会如何评价葡萄酒便是我们打开葡萄酒世界大门的一把钥匙。那么我们应该如何正确评价一款葡萄酒呢?

ABSTRACT: When exploring the vast and colorful world of wine, it’s crucial to master the skill of evaluating wines. This article will tell you how to evaluate wines.

在葡萄酒的大千世界中,有太多奥秘值得去探索,而学会如何评价一款酒便是我们打开葡萄酒世界大门的一把钥匙。接下来,本文将从葡萄酒品鉴的四个步骤——观色、闻香、品味和总结出发,带大家了解在品鉴葡萄酒时,我们应该从哪些维度对酒款进行评价。

怎样评价一款酒?

首先,在葡萄酒倒入杯中后,我们需要对其进行“观色”。在这过程中,我们要观察酒液是否清澈,以及酒液的色调和颜色深浅。酒液的清澈程度可以反映出该款酒是否有缺陷、是否经过澄清等。而葡萄酒的色调则可以在一定程度上反映葡萄酒的发展阶段。  

一般来说,白葡萄酒通常呈柠檬色、金黄色或琥珀色,随着陈年颜色逐渐变深;红葡萄酒一般呈紫红色、宝石红色、石榴红色或红茶色调,随着陈年颜色逐渐变浅;桃红葡萄酒则多呈粉色、三文鱼色或橙色等。  

怎样评价一款酒?

酒液的颜色深度可以分为浅、中等和深,通过酒液颜色的深浅,我们也可以对酿酒葡萄有一个大概的推测。色泽浓郁的红葡萄酒可能是由皮厚、单宁和色素丰富的品种酿造的,例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon);而颜色较浅的红葡萄酒则有可能是由果皮较薄、色素含量较低的品种酿造的,例如歌海娜(Grenache)。  

“观色”结束之后是闻香”,我们需要判断香气的浓郁度和香气的层次,细细品味葡萄酒中的各种香气。一般来说,香气浓郁的酒款品质较优,香气寡淡甚至难以察觉的葡萄酒则可能已经不在适饮期。  

怎样评价一款酒?

香气层次复杂的葡萄酒可以给人非常愉悦的体验,一般来说,红醋栗、草莓、樱桃等果香和花香属于一类香气,这类香气来源于葡萄本身以及酒精发酵;奶油、烤面包、香草等由发酵后的酿造工艺带来的香气属于二类香气,果干、果脯、蘑菇等陈年过程中形成的香气则被列为三类香气。通过分析香气的层次,我们也可以粗略判断葡萄酒的发展阶段。  

怎样评价一款酒?

在“观色”和“闻香”之后,我们便可以将葡萄酒送入口中,进行“品味”啦。在这过程中,我们需要感受葡萄酒的口感及风味等各要素,如甜度、酸度、酒精度、酒体、风味、余味,以及红葡萄酒中的单宁。就甜度而言,我们需要判断该款酒是干型、近乎干型、还是半干型、半甜型或者甜型。接着再感受其酸度和酒体,酸度是低、中等还是高;酒体是轻盈、适中还是饱满。酒精含量和单宁含量也可以用低、中、高三种程度来评判,同时还可以细细感受单宁是粗糙还是柔顺细腻。  

怎样评价一款酒?

在评价葡萄酒的风味时,除了可以用品尝时感受到的风味进行评价之外,也可以参考之前闻香时闻到的香气。最后感受在将酒液咽下后,风味在口中留存时间的长度,即余味长度是短、中等还是长。如果你喝到一款酒,以上各要素都十分和谐,没有哪一项特别突出导致口感不均衡,我们就可以认为这是一款平衡的葡萄酒。

怎样评价一款酒?

最后我们就可以根据葡萄酒的平衡度、余味长度、浓郁度和复杂度,评价该酒的质量如何。同时,还可以根据葡萄酒的风格特征及所处的发展阶段,来判断其是否具备陈年潜质,或是否适宜继续陈年。(文/Sophie)  

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