葡萄酒辟谣小贴士

摘要: 作为葡萄酒爱好者,你一定听过一些关于葡萄酒的谣言,它们似是而非,给人们造成了一些误解。今天,小编整理了一些常见的葡萄酒谣言,为大家一一辟谣。

ABSTRACT: As a wine enthusiast, you must have heard a lot of wine myths which are really misleading. Today, we’ll debunk 8 wine myths.

随着葡萄酒受欢迎程度的不断提高,关于葡萄酒的谣言也层出不穷。作为葡萄酒爱好者,你一定听过许多诸如“葡萄酒越陈越香”和“挂杯可以看出葡萄酒的质量”之类的言论,那么,它们真的是对的吗?今天,小编整理了一些常见的葡萄酒谣言,并为大家一一辟谣。

葡萄酒辟谣小贴士

1. 葡萄酒陈年越久越好?

事实上,所有葡萄酒都有最佳适饮期,并不是陈年越久越好。

葡萄酒的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期四个时期。对于那些陈年潜力出色的葡萄酒来说,它们在上升期时香气还没有完全打开,口感略显生涩;而经过一段时间的陈年后,它们迎来成熟期,香气逐渐打开,口感也渐入佳境;并在进一步陈年后,酒液中各要素达到完美平衡,香气、风味和口感都达到理想状态的巅峰期;然而在巅峰过后,葡萄酒的香气和风味会渐渐褪散,口感也会随之变得寡淡。因此我们需要选好时机来饮用这些美酒,不宜过早,也不能太晚。

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玛歌酒庄酒窖的葡萄酒陈年

而对于那些不适合陈年的葡萄酒来说,它们在装瓶后即达“巅峰”,之后便一直走“下坡路”。因此,这些酒的适饮期很短,需在年轻时尽快享用,以领略其轻盈活泼的个性与清新明快的水果风味。事实上,市场上的大部分葡萄酒都应该在上市后的3-5年内尽快饮用。

2. 葡萄酒喝前都需要醒酒?

醒酒指的是将葡萄酒从酒瓶中缓缓倾注到另一个干净容器中(通常为醒酒器),让酒液适当接触氧气,以充分释放出香气与风味、达到更好的饮用状态的过程。

通常来说,是否需要醒酒要视情况而定。比如酒体饱满、拥有较高酸度和单宁含量的红葡萄酒以及酒体厚重、风味浓郁的白葡萄酒在饮用前需要醒酒,以帮助葡萄酒更好地展现香气和口感。而对于一些简单易饮的红葡萄酒、风味清新的白葡萄酒与桃红葡萄酒,则不需要经过醒酒便可直接饮用。此外,没有出现还原性气味等异味的起泡酒与一些陈年已久、处于衰退期的红葡萄酒也都不适合在饮用前醒酒。

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葡萄酒醒酒

3. 红葡萄酒不需要冰镇?

关于葡萄酒的侍酒温度,许多葡萄酒爱好者都知道“白葡萄酒和起泡酒饮用前需要冰镇”,“红葡萄酒在室温条件下饮用”,但这就意味着红葡萄酒不需要经过冰镇吗?事实上,博若莱(Beaujolais)等酒体较轻、单宁含量低的红葡萄酒通常需要轻微冰镇至13℃饮用最佳,而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等酒体中等或饱满的红葡萄酒的理想侍酒温度则为15℃-18℃。在一些情况下,如炎热的夏季或热带地区,室温其实是远高于红葡萄酒的适饮温度的,这时我们也需要将红葡萄酒轻微冰镇至适宜的温度,以帮助它们更好地展现出魅力和个性。

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冰镇葡萄酒

4. 螺旋盖封装的葡萄酒一般品质更差?

事实上,葡萄酒的品质与瓶塞的种类没有必然关系。螺旋盖广泛应用于澳大利亚和新西兰等新世界产酒国,它们成本低于天然橡木塞,开瓶不需要开瓶器,使用方便,而且降低了软木塞污染的概率。通常来说,螺旋盖密封性更好,有助于保持葡萄酒的果香和风味,适合封装追求清新果味的葡萄酒。但随着螺旋盖制作技术的不断改进,螺旋盖的透气性已成为可控因素,能够允许适量氧气进入酒瓶内与酒液接触,从而帮助葡萄酒陈年,因此也能用于封装一些能够长时间陈年的葡萄酒。如今,我们可以在任何品质和价格的葡萄酒中找到螺旋盖的身影。

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螺旋盖封装的2020年太阳屋酒庄单一园琼瑶浆白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

5. 甜酒只有葡萄酒小白才喜欢喝?

甜酒并不是只有葡萄酒小白才喜欢喝。事实上,世界上一些顶级葡萄酒也是甜型的,比如苏玳(Sauternes)贵腐甜白葡萄酒、冰酒(Icewine)和德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)等,它们芬芳馥郁,风味丰富,并且具有优秀的陈年潜力。通常情况下,甜酒同样受到那些经过葡萄酒知识系统性学习的专业人士的喜爱。

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2011年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:yquem.fr)

6. 葡萄酒有沉淀是变质了?

大多数情况下,葡萄酒中出现沉淀属于正常现象,并不是葡萄酒变质所导致的。这些沉淀通常是酒石酸结晶、酒泥以及沉积的色素与酚类化合物等,它们是葡萄酒在酿造或陈年过程中自然形成的,对身体无毒无害,可以采用醒酒或者换瓶的方法去除。不过,如果葡萄酒中出现了絮状沉淀,并且酒液颜色浑浊,那这瓶葡萄酒很有可能已经变质,不再适合饮用了。

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酒杯中的沉淀

7. 瓶底凹槽越深葡萄酒品质越好?

葡萄酒瓶底的凹槽也被称作“碹底”,其出现是因为在人工吹制玻璃酒瓶的工艺还不成熟的年代,瓶子底部无法做到完全平整和光滑,工匠们便将瓶子底部做成凹陷状,从而避免底部的尖锐凸起破坏桌面,并提高葡萄酒酒瓶放置时的稳定性。同时,瓶底的凹槽能够提升酒瓶的结构稳定性和抗压能力,并方便积聚葡萄酒沉淀物,但与酒瓶内所盛装葡萄酒的品质并无必然联系。

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葡萄酒瓶底凹槽

8. 挂杯越明显的葡萄酒品质越好?

挂杯是指葡萄酒倒入杯中后,轻轻晃动酒杯,待酒液绕行数圈后停下,稍等片刻,我们会在杯壁上看到一行行弧形或条形的酒液缓缓滑落,由于形似“腿”或“泪痕”,因此又被称为“酒腿”或“酒泪”。而这一现象主要是由于晃杯过程中,酒液中的酒精挥发导致液体表面张力发生变化而造成的。

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葡萄酒挂杯

除此之外,葡萄酒中的糖分和甘油等也会影响挂杯。因此,挂杯越明显并不能说明葡萄酒的品质越好,只能表明此酒的酒精、糖分以及甘油等含量相对较高。要判断一款葡萄酒的品质,我们还是得从其平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现综合考虑。(文/Estelle)

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