食蟹饮酒,佳期莫负

摘要: 秋风起,蟹脚痒,又到了一年一度吃蟹的好时节。我们今天就来聊聊螃蟹和葡萄酒的美妙搭配吧。

ABSTRACT: Autumn is the season for crabs. This article is to present you a guideline to pair crabs with wines.

 “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”秋意渐浓,秋叶泛黄,又到了一年一度吃蟹的好时节。想必许多爱吃、懂吃的朋友不是在吃蟹,就是在吃蟹的路上了。不过只吃蟹未免有些孤单,好蟹还需好酒配,但是怎么让蟹与酒一起搭配出1+1>2的效果却难住了不少酒友。今天我们便从蟹的不同做法出发,看看不同口味的蟹都应该怎么搭配美酒,助大家尽享美味。

食蟹饮酒,佳期莫负

清蒸螃蟹

“食品不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹。”大闸蟹滋味鲜美,清蒸能够突出螃蟹的原形原味,让人们品尝到蟹本身的鲜美。刚出锅的清蒸大闸蟹通体红澄澄,冒着热气,打开蟹壳,雌蟹蟹黄满盖,公蟹膏似凝脂,蟹肉细嫩鲜美,让人食指大动。

食蟹饮酒,佳期莫负

这时如果来上一瓶来自勃艮第的阿里高特(Aligote)白葡萄酒或夏布利(Chablis)白葡萄酒,便能成功让美味升级。葡萄酒中美妙清新的芳香能与蟹肉的微妙风味相互衬托,脆爽的酸度又能凸显蟹肉的鲜美甘甜,并一扫蟹黄和蟹膏带来的些许腻感。例如,这款2017年维兰酒庄阿里高特白葡萄酒(Domaine De Villaine Aligote, Bouzeron, France)便是非常不错的选择,白花、柑橘类水果和核果的优雅香气与蟹肉鲜美的口感相互交织,活泼的酸度又能清新口腔,尽显美味。

食蟹饮酒,佳期莫负

2017年维兰酒庄阿里高特白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)  

红烧螃蟹

除了清蒸以外,红烧也是螃蟹一种经典且较为简单的烹饪方式。红烧螃蟹色香味俱全,不仅颜色鲜艳,令人食欲大开,其味道也是一绝,蟹肉的鲜甜中融入了葱、姜、油、盐等调料的多重味道,浓郁多汁却又不失鲜美,口齿留香,让人拍案叫绝。

食蟹饮酒,佳期莫负

红烧螃蟹适宜搭配经过橡木桶陈酿、口感圆润复杂的波尔多干型白葡萄酒。这类葡萄酒中精致且富有层次的香气能与红烧螃蟹的浓郁味道相互平衡,清新活泼的酸度又能缓解口腔的疲惫感,一口螃蟹一口酒,每一口都是全新的美味。波尔多干型白葡萄酒的优质代表当属这款2016年骑士酒庄白葡萄酒(Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France),酒液中馥郁的花香、果香以及陈年带来的醇香与菜肴的鲜香和咸香相互交织,两者搭配相得益彰,互相衬托。

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2016年骑士酒庄白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)  

香辣蟹

香辣蟹是四川的一道经典传统名菜,用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等烹饪而成。香辣螃蟹色泽红亮,鲜香麻辣,味道鲜美。香辣蟹中的辣味会降低葡萄酒中的果味和甜度,增加葡萄酒苦、酸以及酒精的灼烧感,因此辛辣菜肴适宜搭配果味丰富、芳香馥郁的白葡萄酒,例如长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等白葡萄酒。

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同时,由于香辣蟹拥有更为丰富的风味层次,鲜味也不再是菜肴最显著的味道,因此它们也可以搭配一些单宁含量较低、果香浓郁的红葡萄酒,如产自新世界的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒。2019年玛熙酒庄黑皮诺红葡萄酒(Mahi Pinot Noir, Marlborough, New Zealand)就是香辣蟹的一个上好“搭档”,其红色水果和黑色水果的甜美芬芳与香辣蟹的香辣滋味相互烘托,活泼的酸度又能缓解口中的辛辣感,让味蕾重新焕发活力。

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2019年玛熙酒庄黑皮诺红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)  

起司焗蟹 

起司焗蟹是一道由蟹、洋葱、奶油等做成的美味佳肴。在温度渐低的秋日,吃一口起司焗蟹,鲜美的蟹肉与奶香醇厚的起司在口腔中碰撞,给人以满满的幸福感。

起司焗蟹与芳香馥郁维欧尼(Viognier)白葡萄酒可以碰撞出美妙的火花,酒液饱满的口感恰能驾驭鲜美奶香的螃蟹,令人唇齿留香。以使用维欧尼酿造的2016年吉佳乐世家多里安白葡萄酒(E. Guigal La Doriane, Condrieu, France)为例,其柔顺多汁、圆润饱满的酒液与食物的浓郁香醇相互烘托,酒中活泼的酸度和柠檬、杏子、黄桃以及芒果等芬芳的果味又能为口腔带来一丝清新,让品鉴体验更上一层楼。

食蟹饮酒,佳期莫负

2016年吉佳乐世家多里安白葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

除了以上小编推荐的搭配外,大家尽可探索蟹酒之间更多的可能性。“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”不妨趁着秋日好时节,来一场螃蟹与美酒的邂逅吧。(文/Sophie)

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