风云变幻,那些葡萄酒历史上的里程碑事件

摘要: 葡萄酒的发展历经数千年的历史,可以说是人类文明的重要组成部分。本文将为你介绍近代葡萄酒历史上四件影响深远的里程碑事件。

ABSTRACT: The history of wine can date back to thousands of years ago, which has been an important part of human civilisation. This article will introduce four milestones in the modern history of wine.

葡萄酒的历史早在有文字记载之前就已经展开了,无论是在泥板文献、莎草纸或墓葬壁画上都有许多关于葡萄酒的记载。大约公元前1100年开始,随着腓尼基人和希腊人的扩张,葡萄种植和葡萄酒酿造传播到意大利、法国和西班牙等国家。到了近代,美国、澳大利亚、智利等新世界国家也纷纷加入了葡萄酒酿造的大军,葡萄酒行业在全世界发展起来。在数千年的发展进程中,葡萄酒不仅仅扮演着人们日常饮品的角色,更是人类文明的重要组成部分。本文将为你介绍近代葡萄酒历史上四件影响深远的里程碑事件。

风云变幻,那些葡萄酒历史上的里程碑事件

1863:欧洲根瘤蚜虫害(Phylloxera)大爆发

根瘤蚜是一种来自北美洲的蚜虫,以葡萄藤的根系为食,导致病菌通过它们啃噬的伤口侵染根系,造成葡萄藤的死亡。这种虫害不仅对葡萄园的杀伤力极大,其传染性也极强。根瘤蚜能够自然地从一座葡萄园传播到邻近葡萄园,甚至还可以通过种植者的鞋底传播、感染葡萄园。

19世纪中期,根瘤蚜从美洲漂洋过海来到欧洲。1863年,法国首次发现受根瘤蚜感染的植株,南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)、朗格多克(Languedoc)以及波尔多等地相继发现这种虫害。随后,葡萄牙、奥地利、意大利以及西班牙等多个国家也陆续遭到该虫害的入侵,根瘤蚜迅速蔓延至欧洲的许多葡萄园。据统计,法国葡萄酒总产量从1875年时的峰值84.5亿升下降到1889年的23.4亿升, 产量降幅高达72%。到20世纪初,法国超过70%的葡萄藤因根瘤蚜入侵而遭受毁灭,可见其对葡萄酒产业的负面影响之大。

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波尔多葡萄园(图片来源:www.bordeaux.com)

为了解决根瘤蚜带来的问题,人们提出使用杀虫剂、洪水冲灌等方法,一些欧洲酿酒厂甚至还挖掉葡萄树并将其烧毁,以阻止根瘤蚜的传播。不过最终,将欧亚葡萄(Vitis Vinifera,即欧亚大陆主要的葡萄品种)嫁接到美洲葡萄(American Vines,即北美原生葡萄品种)的砧木上被证明为最行之有效的方法,因为专家们发现根瘤蚜虽然对欧亚葡萄破坏性极大,但美洲葡萄却对它有着天然的抵抗力。因此,各葡萄园纷纷开始将欧亚葡萄嫁接到美洲葡萄的砧木上,成功渡过了根瘤蚜危机。此后,欧洲大地上停滞的葡萄酒事业开始逐渐恢复生机。发展至今,世界上大多数的葡萄藤都经历过嫁接,只有为数不多、分散在各地的葡萄藤未经嫁接。

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葡萄藤嫁接(图片来源:www.bordeaux.com)

1935:法国AOC制度的建立

正如上文中提到的,根瘤蚜的泛滥造成了法国葡萄酒产量骤减,而这又为法国带来了另一大难题——假酒泛滥。当时为了满足消费需求,获取利润,一些商贩开始动起了歪脑筋。有的酒商将从阿尔及利亚进口的葡萄酒以勃艮第或者夏布利(Chablis)葡萄酒的名义出售,更有甚者在酒液中添加糖、硫酸甚至石膏等物质,法国葡萄酒市场鱼目混珠,可谓是一片混乱。

为了重建法国葡萄酒名声,政府先后出台了多项法令来规范市场秩序,并在1935年建立了原产地命名控制(Appellation d’Origine Controlee,简称AOC)制度。该制度对葡萄品种、最低潜在酒精含量、最高产量、栽培方式以及酿酒方法等都有着严格的要求,为法国葡萄酒的酿造制定了标准,极大地约束了酒庄和酒商们的行为,保证了市场上法国葡萄酒的品质。

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拥有AOC标签的2008年木桐酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

同时,在法国建立AOC制度之后,欧洲的不少国家都以这一制度为基础和模型建立了自己的葡萄酒制度和法规,以规范本国葡萄酒的酿造并保证其品质,例如意大利建立的法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata,简称DOC)和优质法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,简称DOCG)制度。此外,欧盟的原产地保护体系(Quality Wines Produced in Specified Regions)也是参考了法国的AOC制度建立起来的。

从2012年开始,为了与欧盟的统一标准接轨,法国将原有的AOC制度替换为新的原产地命名保护(Appellation d’Origine Protegee,简称AOP)制度,这个转变意味着以前只在法国受到原产地保护的产品现在可以通过标注AOP变成在欧盟范围内受到保护与认可的商品。不过,由于之前的分级制度历史深远,影响广泛,很多葡萄酒酿造商还是坚持在酒标上使用AOC标签,所以现在我们在市场上能看到AOP和AOC标签混用的情况。

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拥有AOP标签的2013年圣杜卡酒庄奥布红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

1976:巴黎审判(Judgement of Paris)

1976年5月24日,一名英国商人史蒂芬·史普瑞尔(Steven Spurrier)、一位《时代》(TIME)杂志记者乔治·泰伯(George Taber)、九位法国评审、二十款葡萄酒,一场本不被看好的盲品会最终却震撼了整个葡萄酒界。这就是葡萄酒发展史上赫赫有名的巴黎审判。

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巴黎审判(图片来源:bridevalleyvineyard.com)

在这场评审团全是法国人的盲品会上,加州(California)葡萄酒与欧洲顶级名酒进行了正面交锋。起初,在盲品会现场,评审们议论纷纷,其中不乏“毫无香气可言,这肯定是加州酒”这样厚此薄彼的评论,可见当时人们对加州葡萄酒的偏见有多深。但最终的品鉴结果却大出众人所料,白葡萄酒组别的冠军由加州的蒙特莱那酒庄(Chateau Montelena Winery)夺得,且前四名中竟然有三款酒来自加州酒庄。而随后红葡萄酒组别的赛况同样让在场的评委们始料不及,冠军由加州的鹿跃酒窖(Stag’s Leap Wine Cellars)摘下。虽然随后的二三四名都由法国葡萄酒占据,可加州酒获得了盲品会的冠军这一结果犹如当头棒喝,刷新了人们对加州酒的刻板印象。

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来自加州的2017年作品一号酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:cn.opusonewinery.com)

在全球葡萄酒行业中,巴黎审判可以说具有跨时代的意义,它改变了世人对新世界葡萄酒的认知,标志着来自新世界产酒国的葡萄酒也开始登上世界优质葡萄酒的舞台。同时,这场盲品会也使许多法国酒庄开始思考如何寻求突破,精进酿酒技艺,酿制更好的葡萄酒。

1978:罗伯特·帕克(Robert Parker)百分制葡萄酒评分体系的建立

罗伯特·帕克享有“葡萄酒皇帝”的美誉,是近年来全球最具影响力的酒评家之一,也是史上唯一一位获授法国、意大利以及西班牙最高总统荣誉的葡萄酒作家和评论家。上世纪80年代,初出茅庐的帕克凭借着对波尔多1982年份的准确判断迅速在酒圈建立了极高的威望,他于1978年创办的《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)杂志也开始声名大噪。这本世界上首次采用“50-100分”葡萄酒评分体系的杂志很快就成为了精品葡萄酒消费者的标准参考刊物。

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罗伯特·帕克(图片来源:valandraud.fr)

在帕克评分体系出现之前,人们常采用20分制给葡萄酒评分,但帕克认为20分制不够灵活,有时会低估或夸大葡萄酒的品质。因此,帕克首创性地推出了100分评分体系。该评分体系根据葡萄酒的综合表现,将葡萄酒分为6个等级,从低到高依次为劣品(Unacceptable,50-59分)、次品(Below Average,60-69分)、普通(Average,70-79分)、优良(Barely Above Average to Very Good,80-89分)、优秀(Outstanding,90-95分)和顶级佳酿(Extraordinary,96-100分)。

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10次获得帕克亲授满分的吉佳乐世家拉慕林红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

在帕克看来,饮酒是一件令人愉悦的事,酒评人不仅需要具备分析能力,更不应忘记葡萄酒的最终使命在于给人带来愉悦感。他推出的百分制评分正是基于此。百分制问世后广为大众接受,甚至成为了行业标准,自此改变了酒评界的格局。如今,虽然罗伯特·帕克已退休,《葡萄酒倡导家》的主编位置由丽莎·佩罗蒂-布朗(Lisa Perotti-Brown)接任,但他的百分制评分体系未来还将继续影响着葡萄酒世界。

葡萄酒的发展经历了起起落落,最终成就了如今这番盛景。当我们生活在其中,很难确切知道当下发生的事情会创造怎样的历史,而我们所能做的就是享受当下,享受美酒。(文/Estelle)

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