快速扫盲,选酒不踩雷

摘要: 面对全球各地各式各样的葡萄酒,如果对葡萄酒了解不多,要从琳琅满目的葡萄酒中选到自己喜欢的酒款似乎颇有难度。其实想要选到合适的酒款并没有想象中这么难,今天小编就来帮助大家快速扫盲,让小白在选酒时也能轻松选到心仪的酒款。

ABSTRACT: For a beginer, It seems difficult to choose your favorite wine from the wide range of wines available. In fact, to choose the right wine is not as difficult as you think. Here is a quick guide of wine selecting.

说到葡萄酒,不少人脑海中会浮现出不同的场景,可能是餐厅里精致的晚餐,可能是休息日放松的微醺,也有可能是影视作品里的那一句“来一瓶82年的拉菲”。无论是哪一种场景,葡萄酒都时常和美好、格调联系到一起,这也让不少人想要尝试葡萄酒。

面对全球各地各式各样的葡萄酒,如果对葡萄酒了解不多,要从琳琅满目的葡萄酒中选到自己喜欢的酒款似乎颇有难度。其实想要选到合适的酒款并没有想象中这么难,今天小编就来帮助大家快速扫盲,让小白在选酒时也能轻松选到心仪的酒款。

快速扫盲,选酒不踩雷

葡萄酒只有红酒吗?

提到葡萄酒大家的第一反应可能是红酒,也就是红葡萄酒。其实,葡萄酒根据颜色主要可分为三类:红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,它们颜色的差异主要取决于葡萄品种和酿造工艺。

红葡萄酒在发酵过程中酒液接触果皮,葡萄皮中的天然色素融入到酒液当中,自然而然葡萄酒也就变成了美妙的红色。除了色素,果皮还会给红葡萄酒带来单宁。单宁是给葡萄酒带来涩感的主要原因,酒中所含的单宁越多,饮用时的干涩和收敛感一般就会更明显。同时,单宁具有一定的抗氧化作用,是支撑葡萄酒陈年的重要因素之一,优质葡萄酒的单宁质地也会在陈年中渐渐变得更加柔顺。

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单宁丰富、陈年潜力出众的2016年木桐酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

在白葡萄酒的酿造过程中,酒液与果皮几乎没有接触,所以白葡萄酒中几乎不含单宁,同时颜色也较浅,大多都呈浅黄色或柠檬绿色。桃红葡萄酒的酿造则复杂一些,常见的做法是让红葡萄的葡萄汁与葡萄皮在短时间内接触以获取浅淡的红色。也有将白葡萄酒和红葡萄酒混合变成桃红葡萄酒的,但是这一做法相对少见,多见于酿造法国香槟(Champagne)产区的桃红香槟(Rose Champagne)和新世界产区一些以果味为主导的桃红葡萄酒。

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2020年吉尔森酒庄雷司令桃红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

干型和甜型

在买酒的时候,葡萄酒的描述或背标常常会出现“干红”或者是“干白”的字样,这里的“干”指的是什么呢?这就要从葡萄酒的残糖量说起。

在酿造葡萄酒的时候,酿酒师会借助酵母将葡萄果实中的糖分转化为酒精。不过,在大多数情况下,葡萄果实中的糖分并不会完全转化成酒精,因而会有一些糖分残留在成酒中,这一部分糖分叫做残糖(Residual Sugar)。根据葡萄酒中残糖量从低到高,可以把葡萄酒分类为干型、半干型、半甜型和甜型。

当我们形容一款酒为干型时,一般指这款酒的残糖量很低,介于0-4g/L之间,加上酸度、单宁和酒精度等因素的影响,人们几乎无法从中感知到糖分的存在。目前市面上大部分葡萄酒都是属于干型。

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2020年祈藤酒庄自然风格黑皮诺红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

半干型葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L之间,在口中能表现出明显甜味,但这类葡萄酒中的糖分不足以支撑其与大多数甜点搭配。和半干型类似,半甜型葡萄酒中也拥有足以被人们感知出来但无法与大多数甜点搭配的糖分。但半甜型葡萄酒中的糖分含量相比半干型会更高一些,一般为12-45g/L。

甜型葡萄酒中的糖分含量高于45g/L,酒液中蕴含的糖分以及展现在口中的甜度是它最主要的特征。根据酿造方式的不同,葡萄酒会展现出不同的风格特征,甜美清新如小满胜(Petit Manseng)甜白,散发着柠檬木花以及柑橘类水果的馥郁芬芳,入口甜美醇厚;馥郁浓稠如苏玳(Sauternes)和托卡伊阿苏(Tokaji Aszu)贵腐甜白,夹杂着蜂蜜、坚果、杏仁等美妙风味,令人神往。 

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2017年祈藤酒庄小满胜甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

新世界和旧世界

许多朋友刚接触葡萄酒时,都会接触到“旧世界”和“新世界”这两个概念。葡萄酒的“新旧世界”其实是根据地域、酿酒历史和酿酒传统等因素对世界上葡萄酒产国的一个划分。欧洲及中东地区的葡萄酒产国,如法国、西班牙、意大利和德国等,属于旧世界产酒国。而这些地区以外的其他新兴葡萄酒产国,如美国、澳大利亚、智利和南非等则属于新世界产酒国。

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波尔多葡萄园(图片来源:www.bordeaux.com)

一般来说,旧世界产酒国葡萄种植和葡萄酒酿造工艺更趋于传统,葡萄酒法规和分级制度严格,出产的葡萄酒也更注重表现产地的风土特点。而新世界产酒国对于葡萄品种和酿造工艺没有太多的限制,酿酒师在酿造葡萄酒时更加自由创新,因此葡萄酒风格更加多样,也相对更加易饮。

新旧世界并无高低之分,更多地只是代表了酿酒传统及葡萄酒风格上的不同。随着葡萄酒市场不断发展,新旧世界产酒国也会相互借鉴与学习,不断为产出佳酿而努力。

什么是葡萄酒的年份?

简单地说,葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份。比如一瓶葡萄酒的正标上标注了2016年,这就说明该酒的酿酒葡萄是在2016年采收的。由于不同年份的天气情况可能差异悬殊,而天气会直接影响酿酒葡萄的生长和最终的品质,因此每年成酒的风格也会有所不同。

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2016年碧尚男爵酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

不过,如今许多酒庄都可以依靠更先进的种植技术和丰富的经验来应对生长季的不良天气状况,精心呵护葡萄藤。此外,酿酒技术和设备较之过去也已经有了非常大的提高,即使是面对具有挑战性的年份,酿酒师们依然可以通过一系列技术手段和工艺来减小影响,弥补不足,最终酿造出品质不错的美酒。

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葡萄果实(图片来源:Pierre Amadieu)

此外,年份也并不是越老越好。对于那些陈年潜力出色的葡萄酒来说,随着陈年时间变长,他们的香气会从最初的略显生涩封闭逐渐打开,最后达到香气、风味和口感完美平衡的的巅峰期。巅峰期过后,葡萄酒的香气和风味会渐渐褪散,口感也会随之变得寡淡。因此,我们要选好时机来饮用这些美酒,不宜过早,也不宜太晚。对于那些不适合陈年的葡萄酒来说,它们在装瓶后即达“巅峰”,因此,这些酒的适饮期很短,需在年轻时尽快享用,以领略其轻盈活泼的个性与清新明快的水果风味。

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陈年中的葡萄酒(图片来源:www.heresztyn-mazzini.com

选酒小技巧

通读前文后,大家应该对葡萄酒有一定了解了。如果这时还不清楚自己对葡萄酒的偏好,可以尝试联想一下你喜欢的食物和饮料。这个小技巧对于正在探索自己喜欢的葡萄酒风格的初学者来说非常直观和方便。

如果平时喜欢清新的柑橘类果汁,那么口感清爽、酸度灵动的白葡萄酒就很有可能成为你的新宠。比如长相思(Sauvignon Blanc)酿造的白葡萄酒,这一类葡萄酒可以搭配一些酸度较高的食物或者海鲜一起享用。如果喜欢时不时喝上一杯黑咖啡或者浓茶,那么不妨试试单宁紧致、酒体厚重的红葡萄酒,如来自意大利的巴罗洛(Barolo)以及法国波尔多的混酿红葡萄酒。这些红葡萄酒也适合搭配一些味道浓郁的食物,例如牛排、烤肉等等。

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2017年露月酒庄银月白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

在确定了自己喜欢什么类型的葡萄酒之后,可以借助全球知名葡萄酒大赛奖项和酒评家的评分来挑选优质酒款。国际葡萄酒与烈酒大赛(International Wine & Spirits Competition,简称IWSC)、醇鉴世界葡萄酒大赛(Decanter World Wine Award,简称DWWA)等国际知名赛事有着专业的评委、严格的赛制、公正的评比,能在这些比赛中获得奖项的酒款可谓是众里挑一,有着不错的品质。同时,获得帕克团队(Robert Parker Team)、詹姆斯·萨克林(James Suckling)和《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)等权威酒评家和机构高分好评的佳酿也一般品质出色,值得尝试。虽说人的口味喜好不同,评分并不能代表一切,但评分能较为直观地给大家的选酒提供一些参考。 

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贴有醇鉴世界葡萄酒大赛奖章的葡萄酒(图片来源:www.decanter.com

相信大家现在对怎样挑选葡萄酒已经有一点头绪了,那就赶紧入手一瓶心仪佳酿试试吧。不过人的喜好也并不是单一的,所以大家不妨多喝多尝试,探索葡萄酒的多彩世界,寻找更多心仪的美酒。(文/Maxwell)

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