醒酒小妙招,让你的葡萄酒焕发光彩

摘要: 醒酒,顾名思义,就是将沉睡中的葡萄酒唤醒。葡萄酒小白们可能以为,把葡萄酒瓶塞打开,就算是在醒酒了。但这么做的结果可能就是,酒好像是醒了,但是又没完全醒。掌握一些醒酒小技巧,帮助葡萄酒更好地焕发魅力。

ABSTRACT: Decanting is to awake the wine. However, some people think that wine is awaken once they uncork the wine. In fact, this is a misunderstanding. This article will show you how to decant your wine to make it more awaken.

醒酒,顾名思义,就是将沉睡中的葡萄酒唤醒,让它们散发出更大的魅力。葡萄酒小白们可能以为,把葡萄酒瓶塞打开,就算是在醒酒了。但这么做的结果可能就是,酒好像是醒了,但是又没完全醒。掌握一些醒酒小技巧,让葡萄酒呼吸到新鲜空气,焕发出更迷人的光彩和神韵。

醒酒小妙招,让你的葡萄酒焕发光彩

那么,醒酒的正确姿势是怎样的呢?

首先,不同的酒款最好使用相应的醒酒器。醒酒器口径的长短与直径的大小直接影响着酒液与空气接触面积的大小,从而影响葡萄酒氧化的程度,进而决定葡萄酒的风味发展速度。高酸、高单宁的年轻酒款可以选择拥有宽大瓶身的扁平醒酒器;而陈年老酒则可以选择瓶身较窄的带塞醒酒器,防止葡萄酒过度氧化及加速衰老。另外,谨慎选用那些“中看不中用”且难以清洗的醒酒器。

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其次,预设醒酒时间。醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类、风格和饮酒者个人的口味喜好而定。像巴罗洛(Barolo)这般高单宁、酒体饱满的红葡萄酒,需要醒大约2小时。但是,如果这些葡萄酒已经处于巅峰期或衰退期,醒酒会令它们的香气加速消散,因此不适合醒酒,若需要在饮用前去除酒中的沉淀,则简单进行换瓶处理即可。

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2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

黑皮诺(Pinot Noir)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)等红葡萄酒酒体相对较轻盈,单宁含量较低,在确定它们需要醒酒的前提下,时间以半小时至1小时为宜。

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2013年图诗(波内玛尔特级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

像加州(California)白富美(Fume Blanc)这类风味奔放的白葡萄酒可以醒1小时左右。起泡酒、酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒一般不需要醒酒,不过,如果这些葡萄酒中带有还原性气味等令人不悦的味道,则可通过醒酒散去这些气息,不过时间需要控制在30分钟以内,并时刻关注酒的状态。而对于一些陈年时间很长的老酒,醒酒只是为了去除酒中的沉淀,沉淀去除后可以直接饮用。

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2014年丹柏贝酒庄美洛园长相思白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

最后,醒酒的正确姿势。对于那些年轻、无沉淀的葡萄酒来说,只需将酒液倒入醒酒器内,静待即可。若想加快醒酒速度,可以稍微摇晃醒酒器,或是使用两个醒酒器,交替倒入酒液1-2次即可。

而如果是带有沉淀的老酒或是出现了沉淀的饱满浓郁的年轻红葡萄酒,如热年份的波尔多和一些新世界的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等,我们就要小心处理了。开酒前,需要先将酒瓶直立静置一段时间,让沉淀充分沉至瓶底,开瓶时尽量避免晃动酒瓶,以免搅起沉淀;在倒酒时可以将酒瓶瓶颈置于手电筒或其它光源上方,方便将清澈、无沉淀的酒液缓缓倒入清洁干燥的醒酒器,包含沉淀的酒液则让其留在瓶内。需注意的是,整个过程最好一次性完成,避免让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。

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葡萄酒中的沉淀

此外,每个人对不同状态的葡萄酒的偏好以及感知度不同,而每一瓶酒自身的状态也不尽相同,所需的醒酒时间也存在一定差异,要使葡萄酒达到最佳的饮用效果,还需在醒酒过程中不断地品尝,根据酒液的具体状态来确定醒酒时间。(文/Sherry)

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